补充母源性有机硒与蛋氨酸对后代仔鸡腿肉过热味的影响

• 作者: 张伟清 彭增起 徐淑琴 汪张贵 潘晓建 陈文博
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 母源性 有机硒 蛋氨酸 补充量 过热味
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: S831
• 字数: 5972字
• 语种: 中文

摘要

通过测定后代仔鸡腿肉冷藏期间过热味发生的氧化产物含量变化,探讨母源性有机硒和蛋氨酸补充对后代仔鸡腿肉过热味产生的影响.选用450只52周龄狼山种母鸡随机分成9个处理组,每组5个重复,每个重复10只鸡,分别在玉米-豆粕型基础日粮中添加不同水平的有机硒和蛋氨酸.各处理组有机硒(0.1%)的水平为0.13,0.43和0.73 mg/kg,DL-蛋氨酸(99%)的水平为0.32,0.40和0.54 mg/kg.饲喂后收集种蛋孵化.每处理组挑选160只健康雏鸡,随机分成5个重复,饲喂相同日粮.13周龄时,从每个重复随机挑选2只仔母鸡,屠宰,取样,测定指示过热味发生的氧化产物含量的变化.研究发现:在过热味发展初期(6 h)母源性有机硒和蛋氨酸对总醛、己醛、1-戊醇、2,3-辛二酮和2-戊基-呋喃的含量影响显著,存在互作效应(P<0.05);对过热味发展后期(3 d)挥发性氧化产物的含量影响不显著.高硒高蛋氨酸组与低硒低蛋氨酸组总醛、己醛和1-戊醇的含量最低,而2,3-辛二酮与2-戊基呋喃的含量最高;两组间各物质含量差异不显著.冷藏时间对各种挥发性氧化产物的含量均有极显著影响(P<0.01).因此,在种母鸡日粮中添加硒和蛋氨酸可防止13周龄仔鸡腿肉过热味的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	113	1436	22.0	32.0
2	陈文博	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	2	4	1.0	2.0
3	潘晓建	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	3	56	3.0	3.0
4	徐淑琴	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	1	4	1.0	1.0
5	汪张贵	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	3	15	2.0	3.0
6	张伟清	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	3	21	2.0	3.0