肌纤维类型及其对猪肉品质影响的研究进展

• 作者: 任列娇 胡洪 赵素梅 郭雷 高士争
• 来源期刊: 云南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肌球蛋白 肌纤维 肉品质 猪
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 124-131
• 页数: 8页
• 分类号: S828.1
• 字数: 6284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-390X.2010.01.022

摘要

根据肌球蛋白重链的多态性可将猪的肌纤维分为Ⅰ,2a,2b和2x 4种类型,在代谢上分别与慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中间类型相对应.从肌纤维的构成、分类及转化等方面介绍肌纤维类型的代谢特点,重点阐述肌纤维类型对猪肉品质的影响,以及影响肌纤维类型的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高士争	云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室	108	1251	19.0	32.0
2	任列娇	云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室	3	51	2.0	3.0
3	赵素梅	云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室	62	445	12.0	18.0
4	胡洪	云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室	4	65	3.0	4.0
5	郭雷	云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室	4	55	3.0	4.0