凝冻酸奶的工艺研究

• 作者: 吴君艳
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 凝冻酸奶 酸甜比 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-25,29
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.06.006

摘要

以全脂奶粉为主要原料,按照一定的配方经调配、均质确定最佳配方,增筋剂的用量为0.45%,酸度0.36%,甜度11%(均为质量分数)、杀菌等处理,对其糖酸比以及增筋剂的用量对产品口感和风味的影响进行了探讨.通过正交实验,得到口感最佳、稳定性较高的优化组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴君艳		27	80	5.0	8.0