可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用

• 作者: 何莹 李小林
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性低蛋白饮料 可溶性大豆多糖 稳定剂
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 303-305
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.03.023

摘要

以感官指标和沉淀率为考察指标,研究了可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用的可行性.结论表明功能性低蛋白饮料的最佳配方为:可溶性大豆多糖为0.5%,乳蛋白为0.5%,体系pH为4.0.通过市场调研观察得83.22%的消费者接受功能性低蛋白饮料,说明功能性低蛋白饮料在我国市场是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小林		6	34	4.0	5.0
2	何莹		2	22	2.0	2.0