动态法提取可溶性大豆多糖的纯化及其性能分析

• 作者: 樊继源 张彩猛 孔祥珍 李兴飞 陈业明 华欲飞 江南大学食品学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 可溶性大豆多糖 纯化 基本成分 理化指标 功能特性
• 年，卷（期）: 2024,（4）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 129-137
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230049

摘要

旨在为可溶性大豆多糖(SSPS)的纯化工艺改进和豆渣资源综合利用提供参考，采用动态法从干豆渣中提取得到SSPS粗品后，通过酶解、活性炭吸附以及醇沉等步骤进行纯化，优化了纯化工艺，并考察了纯化对SSPS的基本成分、理化指标、挥发性成分、结构和性能的影响。结果表明，最适酶解条件为木瓜蛋白酶添加量1.0%、酶解pH 6、酶解温度60℃、酶解时间2 h;活性炭吸附最适条件为活性炭添加量1.0%、吸附pH 5、吸附温度65℃、吸附时间30 min;纯化处理后SSPS的蛋白质及灰分含量分别从3.60%、5.13%下降至2.19%、4.73%;纯化SSPS的透明度提高了71.94%,黏度降低，挥发性成分的数量减少了18种，而分子质量未发生显著性变化；纯化SSPS与市售SSPS在分子结构方面相似，但是结晶度存在一些差异；纯化SSPS的起泡性和乳化性分别达到213.70%和0.76,泡沫稳定性和乳化稳定性均优于市售SSPS和阿拉伯胶的。综上，经动态法提取的SSPS纯化后产品性能均有不同程度改善。