冷冻干燥处理后糊化玉米淀粉的性质

• 作者: 张本山 陈福泉 高凌云
• 来源期刊: 华南理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 玉米淀粉 糊化 冷冻干燥 滚筒干燥
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 105-110
• 分类号: TS203|O636
• 字数: 4494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-565X.2010.08.020

摘要

采用真空冷冻干燥技术对糊化的玉米淀粉进行干燥,通过扫描电子显微镜、Brabender黏度计以及X射线衍射仪等对其理化性质进行系统研究,同时与滚筒干燥的预糊化淀粉以及原淀粉的性质进行对比.发现冻干后的糊化淀粉具有以下特点:多数呈现疏松多孔的结构,少数呈现碎片状;其Brabender黏度曲线的趋势与滚筒干燥的糊化淀粉有显著的差异,与原淀粉类似;X射线衍射谱具有与滚筒干燥的预糊化淀粉相类似的弥散峰特征,峰强度略小于预糊化淀粉;颗粒粒径最大,为110.468μm;冷水可溶性较差,透明度较低,稍高于原淀粉;属于剪切稀化体系,表观黏度较低,冻融稳定性优异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高凌云	华南理工大学轻工与食品学院	13	102	6.0	10.0
2	张本山	华南理工大学轻工与食品学院	141	1646	21.0	34.0
3	陈福泉	华南理工大学轻工与食品学院	28	325	9.0	17.0