影响馒头品质因素的探讨

• 作者: 李树高
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 品质 影响因素
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 72-73
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.04.020

摘要

从面粉的品质、工艺参数、操作方法及食品添加剂等几方面探讨了影响馒头品质的原因.一般认为,破损淀粉含量不超过60%,降落指数为300 s,粘度值在400～600 Bu,加水量为面粉吸水率的80%,pH值在5～5.8,并适当添加食品添加剂,馒头的品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树高		3	18	2.0	3.0