谈温度对"菊花心"曲形成的影响

• 作者: 陈颖
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: "菊花心"曲 温度控制 入房天数
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 37-38
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 字数: 1352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.04.013

摘要

大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂和生香剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类,对大曲酒的风格质量起着重要作用.曲坯在入房培养的管理过程中,从温度掌握特点分为三个阶段:前火期、中火期、后火期,各阶段温度的控制对大曲的品质有重要作用.

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1	陈颖		2	0	0.0	0.0