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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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2. 对现行白酒标准之管见刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了现行白酒标准中感官指标、理化指标和卫生指标的具体要求,并强调了在修订白酒标准中需要注意的问题.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从中国白酒发展的悠久历史说起,阐述了伴随这一历史发展过程白酒标准的逐步形成;通过目前白酒市场上的各种怪现象,简要剖析了其产生根源,并引出对白酒技术标准今后发展的种种思考和建议,内容观点具有独...
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5. 关注刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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6. 人工窖泥的培养和应用刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 优质的窖泥是生产高质量浓香型白酒的重要前提条件,优质的人工窖泥主要取决于科学合理的配方,协调而全面的菌种和认真细致的生产管理.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了浓香型大曲酒标准化生产中对微生态环境、酒窖设计、窖泥培养、曲坯培养温度、蒸馏及发酵用水量等具体要求和具体操作,实现了浓香型大曲酒生产的标准化和规范化.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了浓香型白酒圆池生产工艺及操作要点.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从优质老窖泥中分离得到的一个高产复合己酸菌系,可用于人工窖泥培养及窖池维护.优化培养条件以获得最大己酸菌芽孢产量,在单因素实验的基础上,采用正交设计方法,确定工业扩大培养条件.研究表明:该菌...
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10. 阻碍浓香型白酒发酵物质的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过实验确定了阻碍浓香型白酒发酵的主要物质是有机酸,其对酵母生长抑制作用由强到弱的顺序是己酸、丁酸、乙酸、乳酸.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 影响二锅头白酒产量和质量的因素很多,其中入缸淀粉、酸度、水分、温度、用曲量、用稻壳量等因素是影响其波动的主要原因.现结合牛栏山酒厂生产实际,就以上六个方面进行分析,以此来不断稳定、提高二锅头...
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12. 应用数理统计方法评酒提高汾酒质量刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了采用全面质量管理中的数理统计方法评定汾酒酒质和考核评酒员的情况,不作具体统计,只是把所用方法中的一般公式查表做了说明,并说到采用这种方法的效果.
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13. 对多粮风味酒生产的几点看法刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 多粮风味酒在最近几年越来越受到人们的喜爱,只是其产生的比例很少.主要介绍了几点在多粮风味酒生产中的关键因素.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从绿衣观音土曲中分离得到一株棒曲霉,一株黑曲霉,六株根霉.分别采用平板透明圈、比色法测定所有菌株糖化酶活力.透明圈实验中棒曲霉的菌落直径最小,而透明圈直径最大.比色法测得棒曲霉糖化酶活力为1...
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15. 黄浆水的综合利用探索刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 黄浆水为棕黄色、粘稠混合物.因其合有丰富的有机物,故黄浆水的综合利用大有可为.黄浆水在简单处理后进行勾调酒、黄浆水在强化窖泥保养、利用黄浆水中的大量有机酸生产饮料、黄浆水沼气发酵、利用黄浆水...
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16. 多粮清香型白酒工艺的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用东北高粱、大米、玉米,研究多粮清香型白酒工艺;在传统清香型大曲白酒工艺指导下,生产出复粮香优质清香大曲白酒.
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17. 发芽层冷负荷计算分析刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过现场取值和计算分析,发现高温季节发芽层理论需冷量大于表冷器实际产冷量,使发芽室需要的环境温度难以调节.解决这个问题的办法是减少投料量.
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18. 浅谈堆积刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了堆积的概念、重要性、必要性及堆积期间所发生的变化和堆积时的工艺控制.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 获得良好的啤酒风味稳定性及混浊稳定性是酿造人员多年来治理致力要解决的问题,啤酒中的高级醇、醛类、双乙酰、有机酸、脂类及含硫化合物等对啤酒质量风味有着重要的影响作用,为了提高啤酒质量与改善和预...
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20. 耐酸酒精酵母的选育刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以酒精酵母S8为出发菌株,通过物理和化学诱变,获得一株耐酸菌株A1,在pH=3的条件下,可以正常发酵生产酒精.
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21. 黑加仑果酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 黑加仑果酒是以黑加仑为主要原料,经过液态发酵制得的一种新型饮品.通过对果胶酶水解、酒精发酵过程的研究,最终确定了黑加仑果酒的酿造工艺.结果表明,使用0.55%果胶酶在35℃水解3h,黑加仑的...
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22. 沙糖桔利口酒生产工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以广东郁南沙糖桔为原料,研究了不同发酵工艺对沙糖桔利口酒的影响,研究了沙糖桔利口酒的澄清工艺.确定其生产工艺为:破碎后调整pH为3.5,添加150mg/L的纤维素酶、60mg/L的果胶酶和1...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了糟白烧酒的特点,用黄酒糟生产糟白烧酒"调香酒液"的工艺流程、制作方法及在生产糟白烧酒时对香糟醅制作时间、尾酒度数、成品酒度等工艺指标的具体控制方法和参数.
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24. 利用SSF制取纤维乙醇的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用同步糖化发酵(SSF)技术,以汽爆玉米秸秆为主要原料,对纤维乙醇的发酵工艺进行研究.玉米秸秆经蒸汽爆破预处理后,酶解得率增大到85.0%.进一步利用Box-Behnken实验设计方法,选...
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25. 谈薯类酒精生产工艺的创新刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用酒精糟滤液和蒸馏冷却水进行拌料,调整拌料温度、加水比,采用"低温蒸煮+双酶糖化+浓醪发酵+强制冷却+多塔蒸馏"增大预热面积、调整预热温度以及采用余热回收等生产工艺,水的利用采用"一水多用...
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26. 黑米、糯米混合甜酒发酵研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 将黑米、糯米混合进行甜酒发酵,选取黑米和糯米比例、酒药添加量、发酵时间以及发酵温度,进行单因素及正交试验,以发酵甜酒的酒精度、总糖、总酸及感官指标为标准,确定了黑米和糯米混合发酵的最佳配比量...
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27. 不加酵母机械化酿制香雪酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 不加酒母(不外加任何酵母)机械化制香雪酒经在实验室和机械化大罐两方面的发酵试验研究,并定期理化测定和检测,结果表明:不加酒母(不外加任何酵母)机械化制香雪酒是可行的,质量有保证,减少了制酒母...
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28. 浅析黄酒的勾兑刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用理论与实际相结合的方法,先从理论上阐述了勾兑的四个基本原理及作用,再结合实际工作中所碰到的一些问题,提出自己的一些建议与想法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 固态发酵糟检测,是白酒生产企业日常检测的重要工作,它是酿酒生产车间的耳目,是了解上排发酵情况决定下排入窖条件的重要依据.其数据的准确性,受检测操作的影响极大,许多问题应引起足够的重视.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 白酒香型在第三届全国评酒会议上确定后,无论是对酒质鉴赏的需要,还是对市场消费口味的引导,无论是对业内产品质量标准制定,还是消费者对酒的个性化差异化品质认识和定位都起到了积极的、举足轻重的作用...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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