黑米、糯米混合甜酒发酵研究

• 作者: 唐远谋 唐鹏程 焦士蓉 邱实
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 黑米 甜酒 混合发酵
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.2|TS262.4|TS261.4
• 字数: 2216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.01.034

摘要

将黑米、糯米混合进行甜酒发酵,选取黑米和糯米比例、酒药添加量、发酵时间以及发酵温度,进行单因素及正交试验,以发酵甜酒的酒精度、总糖、总酸及感官指标为标准,确定了黑米和糯米混合发酵的最佳配比量是1:4.2,酒药添加量是米总重量的0.8%,发酵时间是64h,发酵温度为28℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦士蓉	西华大学生物工程学院	65	857	17.0	26.0
2	唐远谋	西华大学生物工程学院	22	173	8.0	12.0
3	唐鹏程	西华大学生物工程学院	22	246	9.0	15.0
4	邱实	西华大学生物工程学院	1	7	1.0	1.0