小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——蛋白质含量、面筋仪指标与微量测定指标

• 作者: 吴政卿 林作楫 王美芳
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 品质 面筋仪指标 沉降值 相关性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 23-25,30
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.01.005

摘要

小麦蛋白质的数量和质量是影响多数食品加工的重要因素.通过测定湿面筋含量、面筋指数、沉降值、谷蛋白溶胀指数等指标,可综合评价蛋白质的数量与质量.各种仪器、各种指标之间具有相关性和差异性,不同仪器的设计针对性不同,与食品加工的关系也不同.各研究单位、加工企业应了解掌握其内涵以应用于科研与生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴政卿		56	498	13.0	20.0
2	王美芳		21	237	9.0	15.0
3	林作楫		38	551	11.0	23.0