变质蛋与新鲜蛋提取粗卵磷脂效果的比较研究

• 作者: 佟伟 吴汉东 王玉田 秦希杰 金萍
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

卵磷脂是一种含磷的脂类物质,广泛应用于食品、医药、化工等诸多领域.其来源主要是蛋黄和植物种子.蛋黄中约含10%的磷脂,主要有卵磷脂(磷脂酰胆碱)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸.因蛋黄卵磷脂的产品纯度高、氧化稳定性强而备受研究者关注.