即食鸡骨泥贡丸加工技术研究

• 作者: 唐宏刚 肖朝耿 贾震 陈黎洪
• 来源期刊: 浙江农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨泥 贡丸 加工技术
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 358-361
• 分类号: TS251.93
• 字数: 2624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.2010.03.019

摘要

以感官评分为指标,通过正交试验考察了鸡胸肉、鸡骨泥、肥膘和马铃薯淀粉的添加量对贡丸品质的影响,建立即食鸡骨泥贡丸的加工技术.研究结果表明,各主要原料的最佳添加比例分别为:鸡胸肉75%、骨泥5%、肥膘5%、马铃薯淀粉10%.按照最佳配方生产的即食鸡骨泥贡丸弹性好、风味佳、营养丰富且无明显骨渣感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖朝耿	浙江省农业科学院食品加工研究所	39	172	8.0	10.0
2	陈黎洪	浙江省农业科学院食品加工研究所	32	142	7.0	10.0
3	唐宏刚	浙江省农业科学院食品加工研究所	33	98	6.0	7.0