鸡蛋清中溶菌酶的提取与抑菌作用

• 作者: 孔明航 王丽明 黄敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 鸡蛋清 提取 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 154-157
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.03.028

摘要

研究从鸡蛋清中提取与精制溶菌酶的方法,观察溶菌酶对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的抑制作用.从鸡蛋清提取溶菌酶的方法:取出鸡蛋清,过滤,用蒸馏水溶解,加氯化钠,调节溶液pH至5.0,加入溶菌酶晶种,4℃下静置结晶,过滤,可以得到溶菌酶粗品.将粗品溶菌酶溶解,按上述步骤溶解后结晶,重复3次,可以精制溶菌酶.用滤纸片法观察溶菌酶对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的抑菌作用.结果表明,鸡蛋清溶菌酶提取的较优条件是:酶液pH 10.0、氯化钠加入量5%、蛋清液用2倍体积蒸馏水稀释.70℃下保温5min,鸡蛋清溶菌酶的精制率最高.鸡蛋清溶菌酶对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌有明显抑制作用,80℃加热30min对鸡蛋清溶菌酶的抑菌作用影响很小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄敏	长江大学生命科学学院	37	142	7.0	11.0
2	王丽明	长江大学生命科学学院	1	19	1.0	1.0