影响啤酒高级醇含量的因素及改进措施

• 作者: 黄丽斌
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 高级醇
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 41-43
• 分类号: TS2
• 字数: 2900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.09.017

摘要

啤酒中高级醇的含量是衡量啤酒饮后感觉的重要指标,超过一定含量,具有明显的杂醇油味.降低啤酒中高级醇含量可以降低啤酒的"上头"感觉.本文通过对酿造过程中不同工艺条件的调整,以降低啤酒的高级醇含量.