酵母自溶的原因及防控措施

• 作者: 姜海波 徐亚杰 逯家富
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母自溶 原因 措施
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 52-54
• 分类号: TS262.5|TS201.2|TS261.4|TS261.11
• 字数: 4355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.04.021

摘要

酵母自溶是由酵母胞内蛋白分解酶外泄引起的,影响酵母自溶的因素很多,针对酵母自溶对啤酒风味的影响、影响酵母自溶的因素以及如何有效控制酵母自溶进行了论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逯家富		46	196	6.0	13.0
2	徐亚杰		15	74	5.0	8.0
3	姜海波		7	25	3.0	5.0