不同贮藏条件对3种野菜营养成分及亚硝酸盐含量的影响

• 作者: 张胜珍 李绍英 赵海林
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 野菜 营养成分 亚硝酸盐 贮藏温度 贮藏时间
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺·食品加工·环境科学
• 页码范围: 153-156
• 页数: 4页
• 分类号: S647
• 字数: 2592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4829.2010.01.034

摘要

以荠菜、苦荬菜、刺儿菜为试验材料,研究了3种野菜中营养成分及亚硝酸盐含量在不同贮藏温度(冷藏和冷冻)下随时间变化的规律.结果表明,随着贮藏时间的延长,冷藏和冷冻两种贮藏方式中3种野菜可溶性蛋白、维生素C、类胡萝卜素的含量均显著下降,但冷藏处理较冷冻处理下降幅度小.粗纤维含量表现为上升趋势,但上升趋势不显著.亚硝酸盐含量出现消长变化,贮藏第2天达到一峰值,随后下降,到第6天又有所上升.贮存时间相同时,冷藏条件贮存的野菜中亚硝酸盐增加速率更为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵海林	唐山师范学院生命科学系	1	10	1.0	1.0
2	李绍英	唐山师范学院生命科学系	1	10	1.0	1.0