米酒乳杆菌素C2生物稳定性的研究

• 作者: 刘晓燕 李大鹏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒乳杆菌素C2 生物稳定性 琼脂扩散法 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 66-70
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.04.004

摘要

从发酵酸菜中筛选到一株产新型广谱细菌素的米酒乳杆菌C2,为了促进这种新型广谱米酒乳杆菌素C2在食品中的应用,本文对其生物稳定性进行了研究.采用琼脂扩散法,以金黄色葡萄球菌为指示菌,研究了温度、pH、无机盐、有机溶剂和表面活性剂对米酒乳杆菌素C2生物稳定性的影响.结果表明:米酒乳杆菌素C2具有较强的热稳定性,在121℃处理15min后抑菌活性仅降低了19.1%.在pH 3.08.0,米酒乳杆菌素C2的抑菌活性很稳定,抑菌活性损失小于20%.当无机盐浓度低时,抑菌活性损失较小,而当无机盐浓度较高时,抑菌活性损失较大,最大可达46%.有机溶剂、表面活性剂对米酒乳杆菌素C2的抑菌活性的影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大鹏	黑龙江八一农垦大学食品学院	71	390	11.0	17.0
2	刘晓燕	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	2	1.0	1.0