菠菜原汁中Vc稳定性的研究

• 作者: 丛培江 崔翠 李钐 王亚楠 艾桂花
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜 Vc 稳定性 保存率
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 554-557
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0528-9017.2010.03.044

摘要

通过室内模拟试验研究了加工过程中诸多因子对菠菜原汁中Vc稳定性的影响.结果表明,菠菜原汁中的Vc在加热、接触空气、光照、高pH及Cu2+存在等条件下会呈现性质不稳定而损失;添加蔗糖、甘氨酸、VE及明胶等能有效提高菠菜原汁中Vc的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亚楠	青岛大学生物系	12	84	6.0	9.0
2	艾桂花	青岛大学生物系	8	120	5.0	8.0
3	李钐	青岛大学生物系	18	195	8.0	13.0
4	丛培江	青岛大学生物系	12	140	6.0	11.0
5	崔翠	青岛大学生物系	1	7	1.0	1.0