收获期降雨对强筋小麦品质的影响

• 作者: 廖先静 邱冬云 郜俊红 陈慧芳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 收获期降雨 强筋小麦 品质 面团流变学特性 淀粉酶活性
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 所属期刊栏目: 资源与环境
• 页码范围: 7988,8132
• 分类号: S512.1
• 字数: 1651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.15.107

摘要

为了研究收获期降雨强筋小麦品质变化的影响,比较分析了降雨前与降雨后强筋小麦的品质,结果发现,收获期降雨对小麦品质有不利影响.降雨导致小麦籽粒容重降低,α-淀粉酶活性增大,面团流变学特性变劣,如面团形成时间和稳定时间缩短、公差指数增大、面团断裂时间显著缩短、粉质质量指数降低,面团拉伸曲线面积、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比值、最大拉伸比值明显降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜俊红		14	34	3.0	5.0
2	廖先静		13	48	4.0	6.0
3	邱冬云		2	8	2.0	2.0
4	陈慧芳		1	4	1.0	1.0