新疆奶花芸豆不同处理的抗氧化活性研究

• 作者: 张静 李慕春 阿依古丽
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 生物学
• 关键词: 奶花芸豆 热处理 发芽处理 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 35-38,80
• 分类号: Q946-33
• 字数: 4732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.04.006

摘要

通过对总抗氧化活性、抑制羟自由基能力、抑制超氧阴离子能力的实验,研究55℃热处理和不同时间发芽处理对新疆奶花芸豆抗氧化能力的影响,并通过测定不同处理的总酚含量变化,讨论了总酚含量与抗氧化能力的相关性.结果表明,55℃热处理芸豆的总酚含量、总抗氧化活性、抑制羟自由基的能力分别增加了18.1%,7.6%,17.3%,对芸豆抑制超氧阴离子的能力没有提高作用;发芽处理各样品的总酚含量与抗氧化活性没有显著的正相关性;在发芽24 h和96 h,总酚含量及抗氧化能力会出现2个峰值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张静		8	23	3.0	4.0
2	李慕春		4	26	3.0	4.0
3	阿依古丽		1	3	1.0	1.0