高氧气调贮藏下双孢蘑菇品质和抗性物质变化

• 作者: 刘战丽 朱继英 王娟 王相友
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌 贮藏 品质控制 抗性物质
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 362-366
• 分类号: S646.09|S379.2
• 字数: 2871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.05.062

摘要

为探索高氧处理对双孢蘑菇保鲜的效果,该试验研究了体积分数为40%、60%、80% 和100% O2及空气气流连续处理对双孢蘑菇在2℃、12 d 贮藏期间主要品质指标和抗性物质变化的影响.结果表明,高氧处理对可溶性固形物含量无显著影响.60%～100%高氧处理可显著抑制双孢蘑菇硬度的下降、菇肉和菇皮的褐变以及细胞膜透性的增加,60%～100%高氧处理的双孢蘑菇脯氨酸含量低于对照处理,差异显著(p＜0.05);可溶性蛋白质含量高于对照,差异不显著.总体来看, 高氧处理有效保持了双孢蘑菇的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王相友	山东理工大学农业工程与食品科学学院	121	1487	19.0	31.0
2	刘战丽	山东理工大学农业工程与食品科学学院	24	236	9.0	15.0
6	朱继英	山东理工大学农业工程与食品科学学院	29	518	12.0	22.0
7	王娟	山东理工大学农业工程与食品科学学院	40	403	10.0	19.0