葡萄酒中溶解氧含量的测定及控制

• 作者: 吕尚松 张春梅 毕竞超 王树玺 阮仕成
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 干红葡萄酒 氧化 感官质量 溶解氧含量
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 69-71
• 分类号: TS2
• 字数: 2876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2010.07.021

摘要

本文阐述了合理控制葡萄酒中氧气的含量对防止酒的氧化、提高酒的质量具有积极的意义.生产实践测定表明,干红葡萄酒从苹乳发酵后的原酒到成品酒溶解氧含量逐渐上升,未经充气工艺酿造的成品酒溶解氧含量约在2.34～3.87mg/L,存放半年后酒易被轻度氧化,而经充气工艺酿造的成品酒氧含量为1.08～1.62mg/L,氧含量显著降低,大大降低了酒体氧化的风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕竞超		16	66	3.0	8.0