大米烹饪

• 作者: 李扬
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 烹饪 营养素 淘洗 损失 水温 米饭 煮粥
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: TS212.7

摘要

大米无论是煮粥还是做米饭，一般在烹调前都要淘洗，但淘洗会造成营养素的损失，所以应尽量减少洗米的次数。搓洗的次数越多、洗的水温越高或在水中泡的时间越长，营养素的损失就会越多。