提高啤酒花利用率 稳定麦汁苦味的有效措施

• 作者: 牟英君
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花添加 利用率 煮沸控制 麦汁pH值 苦味 生产成本
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

酒花是啤酒苦味的主要来源，酒花的利用和麦汁苦味受麦汁煮沸系统影响。本文介绍了如何在保证质量的前提下最大限度的提高酒花利用率，并且把麦汁苦味稳定控制在±IBU的范围内。主要的研究方向有：①掌握麦汁苦味变化的动态规律，为酒花添加控制提供依据；②优化酒花添加方式；③优化煮沸过程控制；④监控并调整煮沸过程麦汁的pH值；⑤解决浊汁回添影响苦味波动的问题；⑥监控成品苦味的变化动态。通过研究并在生产上应用，使麦汁苦味稳定，并使生产成本有所降低。