不同蛋白酶酶解产物活性大豆肽分子量分布状态的研究

• 作者: 吴琼 李晓磊 陈星
• 来源期刊: 西南大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 活性大豆肽 分子量分布状态
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 1-7
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究不同蛋白酶的酶解产物活性大豆肽的分子量分布状态.用6种单一酶和6种复合酶对大豆分离蛋白进行酶解,采用高效液相色谱分析,计算分子量,界定出分子量分布范围.据此考核大豆肽含量及分子量分布状态,判定不同蛋白酶的水解效果.结果表明,6种单一蛋白酶水解生成的蛋白和肽分子量范围差异很大,大豆蛋白改性酶水解效果最好,酶解后分子量分布范围在6 441～144 Dalton之间,MW≤1 000 Dalton的组分占97.42%,符合肽的标准.6种复合蛋白酶水解生成的蛋白和肤分子量范围差异也很大,以大豆蛋白改性酶与蛋白液化剂组合最好,其分子量范围在4 560～141 Dalton之间,MW≤1 000 Dalton的组分占99.52 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓磊	长春大学农产品深加工吉林省重点实验室	40	271	10.0	15.0
2	陈星	长春大学农产品深加工吉林省重点实验室	34	180	7.0	12.0
3	吴琼	长春大学农产品深加工吉林省重点实验室	78	231	8.0	11.0