酪氨酸酶抑制剂的研究进展

• 作者: 李娜 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪氨酸酶 抑制剂 作用机理
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 406-409
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

酪氨酸酶(tyrosinase,EC1.14.18.1)广泛存在于自然界中,其化学本质是含铜蛋白,是黑色素生物合成的关键酶和限速酶.酪氨酸酶的活性与色素沉着性疾病、食品褐变等均有密切关系.抑制酪氨酸酶活性对人类皮肤色素疾病的治疗、食品保鲜及农业抗虫领域具有重要意义.本文对近年来酪氨酸酶抑制剂的来源、制备方法、抑制机理进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	李娜	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	22	107	4.0	10.0