基于计算流体动力学技术的橙汁高温短时灭菌工艺优化

• 作者: 汤毅 王金锋 肖虹 袁训宏 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 高温短时灭菌 热灭菌 计算流体动力学(CFD)
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-118
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2658字
• 语种: 中文

摘要

为对果汁高温短时灭菌工艺进行精确研究,在确保果汁品质时降低生产中的能耗,对罐装橙汁的超高温短时灭菌进行计算,分析果汁中常见的细菌,得出灭菌所需的最低温度,在此基础上,利用计算流体动力学(CFD)技术对橙汁的高温短时灭菌方式进行模拟实验,探讨不同温度条件下的灭菌最理想时间条件.结果表明:120℃(393K)、12min,125℃(398K)、11min,130℃(403K)、8min,135℃(408K)、7min为最理想时间条件;同时根据卡诺循环,计算高温短时灭菌的能耗,得到单位质量橙汁灭菌的机械耗功率分别为127、150、217、263W.根据能耗最低的原则可以得到计算的灭菌温度范围中,最优灭菌工艺为120℃(393K)、12min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	汤毅	上海海洋大学食品学院	8	99	4.0	8.0
3	王金锋	上海海洋大学食品学院	41	230	9.0	13.0
4	肖虹	上海海洋大学食品学院	8	142	6.0	8.0
5	袁训宏	上海海洋大学食品学院	3	3	1.0	1.0