二氧化氯对猪肉、毛肚和鸭肠保鲜效果的影响

• 作者: 丁晓雯 梅广 陈晓麟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 动物性食品 二氧化氯 防腐
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 342-345
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文

摘要

以猪肉、毛肚和鸭肠为原料,将其放置于浓度为50、150、250mg/L的二氧化氯溶液中浸泡1～2min,用NY/T632-2002冷却肉标准评价保藏效果.结果表明,用50mg/L的二氧化氯处理猪肉,在冷藏条件下能有效地延长其货架期到6d;用150mg/L二氧化氯处理毛肚,可以有效地延长毛肚的保藏期到10d;用150mg/L的二氧化氯处理鸭肠可将其保质期有效地延长到9d.一定浓度的二氧化氯可以有效地延长猪肉、毛肚和鸭肠的保藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓雯	西南大学食品科学学院	105	626	14.0	19.0
2	陈晓麟		17	125	6.0	10.0
3	梅广	西南大学食品科学学院	6	56	4.0	6.0