洞庭湖鲶鱼体表黏液和肌肉营养组成对比分析

• 作者: 朱志红 李丽立 王波 韩庆 黄春红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲶鱼 黏液 肌肉 营养成分 矿物质 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: Q174|Q501
• 字数: 5373字
• 语种: 中文

摘要

对洞庭湖野生鲶鱼体表黏液及肌肉的营养成分进行分析比较.结果表明:黏液中水分含量极显著高于肌肉(P＜0.01),而粗蛋白、粗灰分和粗脂肪含量均极显著低于肌肉(P＜0.01).微量元素含量除Mn外均是黏液显著高于肌肉,Cu、zn、Fe的比值合理.黏液和肌肉的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,氨基酸总最分别是80.46%和81.65%,呈味氨基酸分别为31.37%和31.35%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为59.73、64.53.色氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸.黏液中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量极显著高于肌肉(P＜0.01),分别为8.79%、13.48%;黏液中花生叫烯酸(ARA)的含量为3.21%,而肌肉中未检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽立	中国科学院亚热带农业生态研究所	101	1081	19.0	26.0
2	韩庆	湖南文理学院生命科学学院	76	436	12.0	17.0
3	黄春红	湖南文理学院生命科学学院	52	236	9.0	13.0
4	朱志红	湖南文理学院生命科学学院	2	21	1.0	2.0
5	王波	湖南文理学院生命科学学院	2	21	1.0	2.0