木薯氧化淀粉-壳聚糖复合膜的成膜特性研究

• 作者: 张本山 高凌云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯氧化淀粉 可食性淀粉膜 甘油 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 322-324,337
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

利用木薯氧化淀粉为成膜主要材料,添加增塑剂甘油和增强剂壳聚糖,制备了一种新型可食性淀粉膜.通过研究膜组分和成膜工艺参数对抗拉强度、断裂伸长率、水溶性和透明度等膜性能的影响,确定了制膜最佳工艺条件.正交实验结果表明,氧化淀粉的用量对膜的力学性能起主要影响作用,当m(木薯氧化淀粉):m(壳聚糖):V(甘油)=6:2:3时,在60℃下烘干4h,可制得较为理想的淀粉膜,抗拉强度为4.86MPa,断裂伸长率为130.88%,水溶性和透明度分别为50.31%和87%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高凌云	华南理工大学轻工与食品学院	13	102	6.0	10.0
2	张本山	华南理工大学轻工与食品学院	141	1646	21.0	34.0