毛细管电泳法对乳及乳制品中真蛋白的测定

• 作者: 丁晓静 李芸 杨媛媛 王志 赵珊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 毛细管电泳 乳清蛋白粉 牛初乳 原料奶 婴儿配方奶粉 超高温灭菌奶 酸奶
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 361-366
• 分类号: O657.8
• 字数: 3953字
• 语种: 中文

摘要

利用毛细管电泳法对市售乳清蛋白粉、采自当地奶牛场的牛初乳及原料奶、同一品牌不同阶段或同一阶段内不同厂家、不同国别的婴儿配方奶粉、不同保质期的液态奶、不同国别的超高温灭菌(UHT)奶和酸奶、国产复原乳中α-乳白蛋白(α-Lac)、β-乳球蛋白A(β-LgA)及β-乳球蛋白B(β-LgB)的质量分数进行测定.结果表明:α-Lac、β-LgA及β-LgB的质量分数在乳清蛋白粉、牛初乳及原料奶中依次降低.液态奶中上述3种蛋白的质量分数与保质期有关,一般保质期越久的产品,上述3种蛋白的质量分数越低.大多数酸奶中α-Lac的质量分数均高于UHT奶.婴儿配方奶粉中α-Lac质量分数随着阶段数的增加而增加,而且同一阶段内不同厂家不同国别配方奶粉中α-Lac质量分数差异也较大,并非进口奶粉中α-Lac质量分数均比国产奶粉高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志	河北农业大学食品科技学院	68	1297	20.0	33.0
2	赵珊		34	387	11.0	18.0
3	丁晓静		48	312	11.0	16.0
7	李芸		5	23	2.0	4.0