贮藏条件对斑点叉尾鮰液体鱼蛋白品质的影响

• 作者: 桂琳 葛飞 陶玉贵 黄寅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰 液体鱼蛋白 贮藏温度 贮藏时间
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 290-293
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3602字
• 语种: 中文

摘要

以斑点叉尾鮰和经90℃加热处理的斑点叉尾鮰为原料分别制备液体鱼蛋白,并置于6、10、15、20、30、40℃条件下贮藏40d.分析测定40℃条件下贮藏5、10、20、40d的液体鱼蛋白粗成分,40℃条件下贮藏40d的液体鱼蛋白的氨基酸组成、微量元素含量和新鲜原料制备当天及贮藏第1、2、3、4、5、10、20、40d的液体鱼蛋白样品中蛋白质水解度和酸溶性蛋白含量.结果表明,斑点义尾蛔液体鱼蛋白在40℃条件下贮藏40d后,与原料液体鱼蛋白相比,其蛋白质含量提高了12g/kg,而脂肪、灰分和水分的含量则分别降低了3、3、31g/kg:氨基酸种类及含量、尤机元素含量未发生明显变化;水解度、酸溶性蛋白含量随贮藏条件的不同而各异;经加热处理的斑点叉尾鮰液体鱼蛋白的水解度、酸溶性蛋白含量不受贮藏条件的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶玉贵	安徽工程科技学院生物化学工程系	107	366	9.0	13.0
2	桂琳	皖南医学院微生物与免疫学教研室	29	154	7.0	11.0
3	葛飞	安徽工程科技学院生物化学工程系	65	207	7.0	10.0
5	黄寅	安徽工程科技学院生物化学工程系	7	33	3.0	5.0