怎样加工咸莲藕

• 作者: 武杰
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 莲藕 加工 生产技术 制作原理 腐败变质 藕产品 无机化学 微生物学
• 年，卷（期）: ncpjgb_2010,（10）
• 页码范围: 18
• 页数: 1页
• 分类号: S645.1

摘要

1．制作原理 咸莲藕产品的生产，其原理涉及到无机化学、生物化学和微生物学等学科。该产品的生产技术必须解决2个主要问题，即防止产品在贮藏期间腐败变质以及在生产、存放过程中的色泽褐变。关于前者，可将经盐液浸渍后的成品与加入明矾、具有较高浓度和纯度的食盐溶液一起密封包装，以达到在20℃以下的环境中存放6个月不变质的要求；