鱼鳔营养口服液的加工工艺研究

• 作者: 段振华 汪菊兰 高倩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳔 口服液 脱腥 茉莉花 番石榴
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 194-196
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

以鱼鳔为原料,利用生物酶降解技术制备鱼鳔酶解液,比较了茉莉花和番石榴提取液对鱼鳔酶解液的调味效果,对鱼鳔酶解液的复合脱腥技术和营养口服液的配方进行了研究.结果表明,先用2.5%酵母、0.3%柠檬酸和1.5%白砂糖在37℃恒温处理30min,再升温至80℃,用2.5%β-CD处理65min,其脱腥效果最好.茉莉花提取液比番石榴果汁更适合用于鱼鳔口服液的调味.经过调配制得一种鱼鳔营养口服液,并分别从感官、理化和微生物三方面,制定了其质量指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华	海南大学食品学院	72	1019	17.0	29.0
5	汪菊兰	海南大学热带生物资源教育部重点实验室	12	210	8.0	12.0
6	高倩	海南大学食品学院	1	7	1.0	1.0