微生物与茯砖茶品质形成研究进展

• 作者: 刘素纯 易凤英 李佳莲 胡博涵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茯砖茶 微生物 发酵 品质
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 406-408,413
• 分类号: TS272.5+4
• 语种: 中文

摘要

茯砖茶中存在着大量的生物活性物质,主要是茯砖茶加工过程中微生物作用所致.本文对茯砖茶加工过程中的主要微生物、微生物的酶促作用及其品质形成机理进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素纯	湖南农业大学食品科技学院	115	1229	19.0	30.0
2	李佳莲	湖南农业大学食品科技学院	9	144	6.0	9.0
3	易凤英	湖南农业大学食品科技学院	5	80	4.0	5.0
4	胡博涵	湖南农业大学食品科技学院	7	126	4.0	7.0