羊肉腌制及发酵对水分的影响

• 作者: 孙来华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 腌制 发酵 影响
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+3
• 语种: 中文

摘要

在肉的腌制及发酵期间,肉内部发生一系列复杂的变化,将对肉制品的色泽、风味和营养价值产生十分重要的影响.试验中对水分活度、水分含量进行了测定,结果表明,羊肉经过乳酸菌发酵剂发酵,水分活度和水分含量下降,使贮存期延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙来华		25	253	7.0	15.0