微生物发酵对蔬菜腌制品品质的影响

• 作者: 陈飞平
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 蔬菜腌制 发酵作用 品质
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 字数: 2602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.09.009

摘要

本文综述了蔬菜腌制过程中微生物的发酵作用的类型,主要探讨了乳酸发酵作用、酒精发酵作用和醋酸发酵作用对成品品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈飞平	西南大学食品科学学院	4	42	3.0	4.0