碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响

• 作者: 于国萍 安静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱改性 脱脂豆粉 表面疏水性
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 86-88
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

研究了碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响.结果表明:碱改性后的脱脂豆粉表面疏水性明显提高.碱改性最佳条件为:脱脂豆粉浓度7%、pH 11.7、温度60℃、作用时间1.8h.改性后,脱脂豆粉中蛋白最大表面疏水性指数为1159.6±20.74.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	安静	东北农业大学食品学院	4	48	3.0	4.0