微波湿法氧化淀粉的制备及其性质研究

• 作者: 张宏伟 王亚龙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 双氧水 氧化淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 183-186
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

在微波辐射条件下,以玉米淀粉、双氧水为主要原料制备氧化淀粉,研究不同处理时间淀粉结构和性能的变化.结果表明:微波辐射加快了氧化反应的进行,其作用时间对淀粉的结构有很大的影响.随着微波处理时间的增加,淀粉羧基含量逐渐增大,淀粉糊化液的黏度显著下降,淀粉糊化各阶段的温度逐渐升高,但糊化温度范围变窄.此外,经微波处理的氧化淀粉具有高溶解度、低膨胀度的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏伟		114	1351	19.0	31.0
2	王亚龙		5	12	2.0	3.0