氧化板栗淀粉的制备及性质研究

• 作者: 汪涛 王丰俊 贾一凡 邱增莲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化板栗淀粉 羧基含量 透光率 凝沉性 扫描电子显微镜
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 242-246
• 分类号: TS235.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.037

摘要

以板栗淀粉为原料,双氧水为氧化剂,硫酸铜作催化剂,采用湿法氧化工艺,通过单因素和正交实验,对氧化板栗淀粉的制备工艺进行优化,并对其理化及结构特性进行研究.结果表明,制备氧化板栗淀粉的最佳工艺条件为:pH为6,过氧化氢用量与淀粉比为1∶1(v/w),硫酸铜添加量为淀粉干基的0.03％,时间为8h.在最佳工艺条件下,验证氧化板栗淀粉的羧基含量达53.79％,氧化程度达到最高.随着羧基含量由26.99％升高至53.79％,其透光率由89.34％升高至91.05％,而其凝沉性降低;扫描电子显微镜分析结果表明,板栗淀粉经过氧化改性后,其颗粒表面变得粗糙,且会产生不同程度的裂痕、腐蚀和破损.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丰俊	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	43	319	10.0	16.0
2	汪涛	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	17	37	4.0	5.0
3	贾一凡	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	3	6	1.0	2.0
4	邱增莲	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	2	3	1.0	1.0