板栗淀粉的性质研究

• 作者: 吴雪辉 张加明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 淀粉 特性
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.4
• 字数: 1923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.06.005

摘要

淀粉是板栗的主要成分,其结构和性质直接关系到板栗的加工和应用.本文研究了板栗淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和结晶结构、粘度曲线等特性,以及淀粉乳浓度、温度、pH值、常用食品添加剂等对板栗淀粉糊粘度的影响,为开发板栗深加工产品提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
2	张加明	华南农业大学食品学院	2	110	2.0	2.0