莲子淀粉性质的研究

• 作者: 杨晓泉 钱芳 黄立新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.014

摘要

测定研究了莲子淀粉颗粒及其糊的性质,结果发现莲子淀粉颗粒呈多边形状,偏长,有的呈长条形,象马铃薯,具有清晰的偏光十字,都交叉于颗粒中心;粒径范围为4～30 μm,平均12.6μm.其结晶构型为C型,结晶度42.8%,糊化温度在74.8～88.4℃,糊化焓12.5J/g;淀粉碘复合物在615nm有最大吸收,链淀粉的相对含量35.7%,莲子淀粉起糊温度较高,糊抗剪切能力很好,具有较好的热粘穗定性与冷粘稳定性.本文还测定了酸碱、糖盐、硼砂、明矾和单甘酯等组分对淀粉粘度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
3	钱芳	华南理工大学轻工与食品学院	5	26	1.0	5.0