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摘要:
以莲子淀粉提取率、蛋白质含量、破损度和淀粉糊性质等为考察对象,研究了碱液法和蛋白酶结合超声波法提取工艺对莲子淀粉性质的影响。结果表明:莲子淀粉直链淀粉含量高达43%,经中性蛋白酶水解后,再用超声波作用15 min的淀粉提取率为83.1%,蛋白质含量0.806%,淀粉颗粒的破损率降到2.28%。经蛋白酶超声波法的淀粉提取率及纯度高、破损率小和淀粉糊性质稳定,能较好地保留原淀粉的品质。
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文献信息
篇名 莲子淀粉不同提取方法的比较及性质研究
来源期刊 生物加工过程 学科 工学
关键词 莲子淀粉 提取 性质 品质
年,卷(期) 2016,(4) 所属期刊栏目 研究与开发
研究方向 页码范围 55-58
页数 4页 分类号 TS235.4
字数 3440字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1672-3678.2016.04.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 姚成 南京工业大学化学与分子工程学院 126 1055 16.0 25.0
2 彭玉娇 南京工业大学环境科学与工程学院 1 3 1.0 1.0
3 胡兰兰 南京工业大学化学与分子工程学院 1 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
莲子淀粉
提取
性质
品质
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
生物加工过程
双月刊
1672-3678
32-1706/Q
大16开
南京市浦珠南路30号
2003
chi
出版文献量(篇)
1619
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