微波改性玉米淀粉的制备及其粘度性质的研究

• 作者: 冯红伟 徐丽霞 扶雄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波辐照 微波功率 微波时间 粘度性质
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 230-232
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文

摘要

采用微波对玉米淀粉进行辐照,运用Brabender粘度计对微波改性玉米淀粉的粘度曲线进行了测定.考察了不同微波时间、微波功率及微波时淀粉的水分含量时淀粉糊粘度性质的影响,并与原淀粉进行比较.结果发现:随着微波时间的延长,功率的增大,淀粉水分含量的增加,淀粉峰值粘度均下降,凝沉性降低,热糊稳定性和冷糊稳定性都有不同程度的增加,糊化温度也有所提高.其中水分对淀粉性质的影响最为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丽霞	华南理工大学轻化工研究所	8	70	6.0	8.0
2	扶雄	华南理工大学轻化工研究所	100	905	17.0	25.0
3	冯红伟	华南理工大学轻化工研究所	4	44	3.0	4.0