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摘要:
以玉米淀粉为原料,采用中温α-淀粉酶水解制取改性玉米淀粉.通过正交试验确定其制备工艺条件,并对此条件下得到的改性玉米淀粉进行了研究.扫描电镜观察结果表明,样品具有2~6 μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品保留了部分A型特征峰.以其中的一种改性玉米淀粉为代表,测定了其乳化稳定性和粘度流变特性,与原淀粉相比粘度显著的下降、油水比15/35乳化液稳定性好,可以作一种良好的食品添加剂应用于食品工业中.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 酶改性玉米淀粉表征及流变性质的研究
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 玉米淀粉 酶改性淀粉 流变特性 XRD SEM
年,卷(期) 2007,(4) 所属期刊栏目 粮油食品
研究方向 页码范围 31-32
页数 2页 分类号 TS201.1
字数 1922字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.04.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 宋文东 广东海洋大学应用化学系 132 850 15.0 20.0
2 谷长生 广东海洋大学应用化学系 34 119 6.0 9.0
3 郝晓敏 广东海洋大学应用化学系 30 188 6.0 13.0
4 颜健斌 广东海洋大学应用化学系 4 28 3.0 4.0
5 朱圣文 广东海洋大学应用化学系 4 24 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
玉米淀粉
酶改性淀粉
流变特性
XRD
SEM
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
出版文献量(篇)
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13
总被引数(次)
20026
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