酶改性玉米淀粉表征及流变性质的研究

• 作者: 宋文东 朱圣文 谷长生 郝晓敏 颜健斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 酶改性淀粉 流变特性 XRD SEM
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.04.013

摘要

以玉米淀粉为原料,采用中温α-淀粉酶水解制取改性玉米淀粉.通过正交试验确定其制备工艺条件,并对此条件下得到的改性玉米淀粉进行了研究.扫描电镜观察结果表明,样品具有2～6 μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品保留了部分A型特征峰.以其中的一种改性玉米淀粉为代表,测定了其乳化稳定性和粘度流变特性,与原淀粉相比粘度显著的下降、油水比15/35乳化液稳定性好,可以作一种良好的食品添加剂应用于食品工业中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋文东	广东海洋大学应用化学系	132	850	15.0	20.0
2	谷长生	广东海洋大学应用化学系	34	119	6.0	9.0
3	郝晓敏	广东海洋大学应用化学系	30	188	6.0	13.0
4	颜健斌	广东海洋大学应用化学系	4	28	3.0	4.0
5	朱圣文	广东海洋大学应用化学系	4	24	3.0	4.0