α-淀粉酶改性玉米淀粉表征及流变特性性质的研究

• 作者: 王遂 郝晓敏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 酶改性淀粉 流变特性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-18,16
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.005

摘要

以玉米淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶水解制取改性玉米淀粉.对得到的改性玉米淀粉进行了研究,扫描电镜观察结果表明,样品具有2～6μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品部分保留了A型特征峰.以其中的一种改性玉米淀粉为代表,测定其乳化稳定性和粘度流变特性,与原淀粉相比粘度下降、油水比15/35乳化液稳定性好,可以作一种良好的食品添加剂应用于食品工业中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王遂	哈尔滨师范大学理化学院化学系	37	578	12.0	23.0
2	郝晓敏	哈尔滨师范大学理化学院化学系	30	188	6.0	13.0