喷雾干燥枸杞粉助干剂研究

• 作者: 张盛贵 牛黎莉 陈致印 魏苑
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 喷雾干燥 助干剂
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.9
• 语种: 中文

摘要

以新鲜枸杞为原料,经榨汁、过滤、调配、胶体磨、均质和啧雾干燥工艺生产枸杞粉,采用单因素和正交实验相结合,研究了三种助干剂及其添加量对枸杞粉出粉率及感官的影响.实验结果表明,当麦芽糊精加入60%,β-环糊精加入8%,CMC加入1.0%时,喷雾干燥效果最好,出粉率达到30.5%,感官评分9.78分;通过方差分析,得出麦芽糊精对出粉率和感官的影响最大,β-环糊精次之,CMC对枸杞喷雾干燥影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
2	牛黎莉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	47	309	10.0	15.0
3	魏苑	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	83	4.0	6.0
4	陈致印	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	21	2.0	2.0