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原子力显徽镜在牛肉嫩度测定中的应用研究
原子力显徽镜在牛肉嫩度测定中的应用研究
作者:
孟嫚
昝林森
李林强
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
原子力显微镜
牛肉嫩度
剪切力
肌原纤维小片化指数
摘要:
[目的]探讨原子力显微镜在牛肉嫩度测定中的应用,为肉品嫩度提供可靠、直观的测定方法.[方法]用100、150、200mmol/L不同浓度氯化钙(CaCl_2)处理牛肉,肉样真空包装后于4℃下成熟72h后测定剪切力、肌原纤维指数(MFI),并用原子力显微镜观察肌原纤维小片,比较三者结果.[结果]三种测定方法结果基本一致,但有一定差异,原子力显微镜观察肌原纤维小片直观地反映了肌原纤维小片化程度.[结论]原子力显微镜能直观地反映肉的嫩化情况,是对剪切力和MFI测定方法在形态学上的完善.
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文献信息
篇名
原子力显徽镜在牛肉嫩度测定中的应用研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
原子力显微镜
牛肉嫩度
剪切力
肌原纤维小片化指数
年,卷(期)
2010,(2)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
111-113
页数
3页
分类号
TS251.7
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
昝林森
西北农林科技大学动物科技学院
292
2090
23.0
31.0
2
李林强
西北农林科技大学动物科技学院
61
549
13.0
21.0
6
孟嫚
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
2
7
1.0
2.0
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1969(1)
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参考文献(1)
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1976(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1986(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1996(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1997(1)
参考文献(0)
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2008(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2010(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
原子力显微镜
牛肉嫩度
剪切力
肌原纤维小片化指数
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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