河北产区9个谷子品种淀粉性质的研究

• 作者: 刘成 张佩丽 沈群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米淀粉 透明度 糊化特性(RVA)
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文

摘要

对河北产区9个不同品种谷子的淀粉含量、表观直链淀粉含量、透明度及糊化特性等进行研究,比较其中的差异.测得这9个品种淀粉含量平均为64.52%,表观直链淀粉平均为14.96%;通过对直链淀粉与透光率的研究表明,淀粉透光率与直链淀粉含量存在显著的负相关性;对糊化特性的分析表明:冀谷19具有较高的崩溃值,为2890cP,以及较低的消减值-1234.5cP,同时其直链淀粉含量也较低,为11.97%,说明冀谷19可能具有较好的食味品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈群	中国农业大学食品科学与营养工程学院	99	573	13.0	19.0
2	张佩丽	中国农业大学理学院	4	60	3.0	4.0
3	刘成	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	52	3.0	7.0